En salig röra

 

För några år sedan bestämde jag mig för att sammanställa alla recept på goda kakor, matbröd, soppor och allt annat gott som jag fick smaka i samband med någon aktivitet. Det blev en receptbok som jag kallade för "En salig röra" och som såldes till förmån för Svenska kyrkans internationella arbete.

I Virserum så bakar och fixar vår husmor, Kerstin, massor av goda överraskningar såväl till Måndagsträffens damer som till Öppna Förskolan. Tycker själv om att baka så ibland tar jag med något gott hemifrån. Många recept kommer också från Anita som hjälpte till på Öppna Förskolan i Järnforsen, hon skämde bort oss med hembakat nästan varje gång vi träffades.

Goda laktos & glutenfria saffransbullar (14 st)

 

25 g jäst

50 g laktosfritt smör

1,5 dl laktosfri gräddmjölk

½-1 pkt saffran

en gnutta salt

½ ägg

knappt ½ dl socker

3,5 – 4 dl mjöl (Semper FIN MIX, laktos o glutenfritt)

 

*smält smöret o häll i gräddmjölken, värm till 37º.

*rör ut jästen i lite av degspadet

*blanda sedan samman allt till en smidig ganska lös deg

  Jag brukar använda elvispen med degkrokarna.

*skeda upp degen i aluminiumformar, den ska inte jäsa innan

 

Fyllning.

50 g laktosfritt smör

lite riven mandelmassa eller ½ dl socker

några teskedar vaniljsocker

 

*rör ihop fyllningen

*Klicka i, med hjälp av två teskedar, lite fyllning i mitten av varje bulle.

 

Låt bullarna jäsa 30 minuter, pensla med ägg och strö över lite pärlsocker,

grädda dem sedan i 225º ca 7 minuter.

Lycka till!

 

 

 

 

 

Saffranslängder med mandel (8 längder)

100 g jäst

300 g margarin

1 liter mjölk

2-3 pkt saffran

2 dl socker

1 gnutta salt

2 ägg

vetemjöl efter behag...

*smält margarinet och häll därefter i mjölken, värm till 37⁰

*smula ner jästen i en degbunke och häll i saffran, socker, salt och ägg

*rör sedan ner degspadet lite i taget

*arbeta till sist in mjölet tills du får en smidig deg som ej är för tjock.

*lägg över en bakduk och låt degen jäsa i 30 minuter

 

Fyllning:

3-4 hg mandelmassa

200 g margarin

2 msk vaniljsocker

*blanda samman fyllningen så den blir lös och smidig.

*När degen jäst klart delar du den i 4 bitar

  Varje del kavlas ut till en rektangel c:a 40x30 cm.

  Skär den sedan så det blir 4 remsor (10x30 cm)

  Lägg fyllningen längs med ena långsidan och rulla sedan ihop till en liten "rulltårta".

  (På så sätt rinner inte fyllningen ut lika lätt utan det  goda stannar kvar!)

  Ta sedan två rullar och sno dem om varandra.

*Låt längderna jäsa i 30 minuter, pensla med ägg och strö över pärlsocker och

ev lite hackad mandel.

*Grädda i 225⁰ ca 8 minuter.

 

 

 

 

Saffranspannkaka

1 kg risgrynsgröt

3 ägg

4 dl mjölk (köper du färdigkokt risgrynsgröt kan du minska mjölkmängden med ½ dl)

1 dl socker

1 pkt saffran

Rör samman allt och häll smeten i en smord mindre långpanna ( c:a 25x30)

Grädda i 200⁰ ca 30 minuter tills smeten stelnat och fått fin färg.

Äts ljummen tillsammans med grädde och sylt. Mums!

 

 

 

 

 

Citron & marängtårta

med färska bär

 

Bottnar:

3 äggvitor 

1 krm ättikssprit 12%

2 dl strösocker

 

- Gör två rundlar, ca 23 cm i diameter, på ett bakplåtspapper.

- Vispa äggvitor och ättikssprit vitt och pösigt

- Vispa sedan i strösockret lite i taget

- Bred ut marängen i rundlarna och grädda i 2 timmar i 100°

 

Citronkräm:

3 ägg

2 dl strösocker

2 citroner

100 g smör (rumsvarmt)

 

- Blanda ägg, strösocker och saften och skalet av citronerna i en gryta

- Värm sedan krämen under omrörning tills den tjocknar och första bubblan syns

- Lyft kastrullen från värmen och vispa i smöret och låt svalna

 

Garnering:

2 dl vispgrädde

färska bär, t.ex. jordgubbar, hallon eller blåbär

 

- Lägg ihop tårtan med hälften av citronkrämen mellan bottnarna och resten ovanpå.

- Garnera sedan med vispad grädde och färska bär

Mums!

 

TIPS! Tårtan kan också frysas före garnering.

          Tinar på två timmar i rumstemperatur.

 

 

 

 

 

En god röra att servera till midsommarfesten eller till en smörgås med lite kall nypotatis. Min mamma och jag (Ylva) gjorde  smörgåsar med kokt skivad nypotatis och gubbröra till Tommys café (Musikdagarna 2006) Eftersom det skulle räcka till ca 240 personer gjorde vi detta recept x 30... så den sommaren blev det ingen mer gubbröra för vår del!

 

Gubbröra

 

1 burk matjesill skäres i småbitar

3 hårdkokta ägg hackas

1 dl dill (½ pkt fryst)

1 liten rödlök

 Rör ihop:1 äggula

             1 msk senap

             2 – 3 msk gräddfil

Rör samman allt till en härlig gubbröra!

 

 

 

Vad passar bättre före en god måltid än inlagd sill och ett grovt bröd kanske tillsammans med några skivor kokt potatis!

Vid biskopsvisitationen 2002 så bjöds biskop Martin Lind och hans medarbetare på denna goda sill. Biskop Martin som är en riktig gormet bad genast om receptet så därefter kallar jag den helt enkelt för:

 

Biskopens favoritsill

2 burkar matjessill, skäres i ganska små bitar och lägges i en sås av:

1 dl krossade tomater

2 msk olja

2 msk ättikssprit

¾ dl socker

svartpeppar, hackad lök och mycket dill. 

 

 

Och så ännu en salt frestelse...

 

Vid Lutherhjälpssoarén 2007 gjorde Kerstin dessa goda ”rullar”.  Servera gärna tillsammans med en god sallad som en måltid eller som förrätt. Ett tips är då att innan gratineringen skära dem i tjocka skivor ”stubbar” som sedan ställs upp och därefter gratineras. Dekorera sedan med lite grönt!

Ansjovisrulle

4 portioner

50 g smör eller margarin smältes och rör sen i

1 dl vetemjöl och späd med

3 dl mjölk och

2 dl grädde.

Låt koka samman under omrörning i 3 minuter, låt svalna.

Tillsätt ansjovisspad samt

3 äggulor och

½ tsk bakpulver

 

Vispa 3 äggvitor till hårt skum och vänd ner dem i smeten.

Bred ut den fluffiga massan i en smord långpanna och grädda i

250 grader i ca 20 minuter.

Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper och bre på en fyllning av:

 

3 gula lökar hackas fint och fräses mjuka, rör sen ner

1 burk (100 g) ansjovisfiléer som fått rinna av och

1 dl finhackad persilja och

½ dl riven ost.

 

Rulla samman allt som en rulltårta och strö över lite riven ost .

Gratinera i 250 grader i ca 6 minuter.

Servera med en god sallad.

(Istället för ansjovisröra kan du göra en köttfärsröra, använd bara din fantasi!)

 

 

 

 

Morot och banankaka

 

3 morötter skalas och rivs grovt (ca 300 gram)

1 mogen banan mosas

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

2 tsk malen ingefära

2 tsk kanel

1 dl rapsolja (eller någon annan matolja)

1 dl kokos

*Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

*Blanda samman vetemjöl, bakpulver, ingefära och kanel.

*Tillsätt mjölblandningen i äggsmeten.

*Rör sedan i olja, morötter, banan och kokos. Blanda väl.

*Häll smeten i en smord och bröad form ca 20x30

*Grädda ca 30 minuter i 175°C. Låt sedan kakan svalna.

*Garnera med en kräm av:

  1 pkt Philadelphiaost och 1 - 1½ dl florsocker som röres pösigt

  och därefter breds på kakan.

*Skär kakan i lagom stora rutor och dekorera med en valnöt!

 Vid festliga tillfällen och när man är många så älskar jag att duka upp en härlig buffé med massor av god mat, dryck och givetvis någon liten smaskig dessert! Den här desserten gör du dagen innan och låter den sen stå i kylen fram till serveringen. Jag brukar hälla upp den i små engångsglas och innan serveringen toppar jag med säsongens frukt och sätter i en plastsked i varje portion. Ställ sen alla glas på en bricka och du får en succé på buffébordet.

 

Limepannacotta  

 

2½ dl grädde

2½ dl mjölk

finrivet skal av 1 lime

1 dl gelésocker  multi

1 tsk vaniljsocker

 

 

Tillbehör: 250 g jordgubbar eller

andra färska bär

12 – 15 basilikablad

Florsocker

Gör så här:

Pannacotta är en gräddpudding som passar till olika sorters bär.

1. Blanda grädde, mjölk, lime och socker i en kastrull. Koka upp och låt koka 1/2 min. Ta från värmen och vispa ner vaniljsockret.
2. Sila blandningen och häll den i små portionsformar (brukar använda små engångsglas eller ljuslyktan ”galej” som säljs på IKEA för en mycket billig penning). Ställ i kylen minst 1 timme.
3. Innan serveringen så ansa, skölj och tärna jordgubbarna, hacka basilikabladen och blanda med jordgubbarna. Toppa pannacottan med jordgubbssalladen sikta över lite florsocker. Puddingarna kan också stjälpas upp om man lossar lite vid kanten.

Kerstins sagolika mazariner

 

150 g smör eller margarin

1 dl socker

½ ägg

3 dl mjöl, lite drygt

Arbeta ihop till en deg.

 

Fyllning 1: 3 äggulor  -  3 dl grädde  -  1 dl socker  -   4 tsk potatismjöl: Kokas ihop och 2 tsk vaniljsocker tillsättes när krämen svalnat något.

 

Fyllning 2: 2 ägg & 2 dl florsocker vispas poröst.

                   250 g riven mandelmassa tillsättes och allt röres samman.

 

Tryck ut degen i aluminiumformar.

Lägg i en klick av fyllning 1

Lägg på en klick av fyllning 2

Strö över lite flagad mandel

Grädda längst ner i ugnen i 175 grader 20 – 30 minuter.

Och så något för alla chokladälskare....

 

Anitas Godismuffins

2 ägg & 2½ dl socker vispas poröst

1½ dl vetemjöl

4 msk kakao

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

100 g smält margarin

Rör ihop smeten och skeda upp den i aluminium eller pappersformar.

Grädda i 175 grader tills de pöser upp och återigen börjar sjunka.

Låt dem svalna.

Lägg sedan på en klick kräm på varje muffins:                 

100 g margarin

2 tsk mjöl

4 msk socker

4 tsk kakao

1 dl mjölk

1 dl grädde

Låt allt koka samman tills den tjocknar, c:a 5 minuter.

Låt krämen kallna i kylskåp några timmar.

Här kommer en favorit till...

 

Rice & krisp tårta

 

4 äggvitor vispas hårt

3 dl socker iröres och massan vispas styv

3 dl rice crisp vänds till sist ner i marängsmeten

 

Klä en långpanna/plåt med bakplåtspapper som smöras och mjölas med vetemjöl. (Brukar hälla lite mjöl i en te-sil och sen sikta det jämnt över plåten.)

Grädda i 125 grader i 1,5 timme.

Låt bottnen vila några timmar, gärna ett dygn.

Dela den sedan så du får två lika stora bottnar.

 

Kräm: 4 äggulor  -  1 dl socker  -  1 msk vetemjöl  -  1 dl grädde: Sjudes till den tjocknar.

Låt krämen svalna lite och vispa sedan i 125 g rumstempererat margarin. (Om du låter krämen svalna ganska mycket innan du rör i margarinet så minskar risken för att krämen ska skära sig.)

Ställ krämen svalt.

 

Så här lägger du ihop tårtan:

Bred krämen på en av bottnarna.

Lägg sedan på någon frukt eller bär, t.ex. hallon, mosade bananer eller persikobitar

Bred sen över 1½-2 dl vispad grädde.

Lägg sen över den andra tårtbottnen.

Dekorera med 2 – 3 dl vispad grädde och någon frukt eller bär.

 

(Om du, som jag, är chokladälskare så kan du byta ut den vanliga smörkrämen mot denna chokladkräm: 4 äggulor  -  ¾ dl socker – ¾ dl grädde: Sjudes till den tjocknar, låt den svalna lite. Tillsätt sedan 50 g margarin och 100 g blockchoklad i små bitar. Rör/vispa till en slät och fin kräm, låt svalna.)

 

Tips!

*Förvara bottnarna torrt i rumstemperatur så håller de fint i en vecka. Smörkrämen går bra att frysa. Denna tårta är toppen när man ska ha många gäster och inte vill göra allt i sista minuten!

*Vill du ha en maffigare och större tårta så gör 1½ sats eller gör två enkla satser som du sen inte delar utan lägger ihop så får du en tårta som räcker till 20 pers.

 

Lycka till!

En enkel och supergod paj...

 

Bärpaj

 

Ca 400 gram bär eller 3-4 skalade och urkärnade äpplen
175 gram smält smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
kanel
pärlsocker
Gör så här:

-         Bred ut bär/äpplen i botten på en pajform.

-         Blanda alla torra ingredienser i en bunke,

          häll sedan på det smälta smöret

          och rör samman med händerna till en ganska lös deg.

-         Platta ut bitar av degen mellan handflatorna täck bär/äpplen.

-         Strö på kanel och pärlsocker.

-         Grädda mitt i ugnen 200 grader 20-25 minuter.

Margaretha Svalbrings brownies (30 st)

Smält 175 g margarin och bryt sedan ner

100 g mörk blockchoklad och låt det smälta samman

Rör sedan ner:

2 ägg

2½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 dl hackade nötter

1½ dl vetemjöl

 

- Bred ut smeten i en långpanna, 20x30 cm, på smort och

  mjölat  bakplåtspapper.

- Grädda i 200 grader i 12-15 minuter

- Hacka 100 g mörk blockchoklad och strö över den varma kakan,

  sätt in den en kort stund i ugnen tills chokladen smält och du kan bre

  ut den över hela kakan.

- Skär i fyrkanter. Mums!

 

Tips!

Gör en lemon curd (citronkräm) och lägg en klick på varje kaka och toppa med någon liten bit frukt. Vips så har du en läcker liten efter-rättskaka till middagen eller buffén!

Lemon Curd: - 3 ägg  &  2 dl socker vispas i en rostfri kastrull

                       - tillsätt saften och skalet från 2 citroner

      - koka/sjud krämen tills den tjocknar och klarnar

      - ta kastrullen från värmen och rör i 50 – 75 g margarin

      - låt svalna